闽醉排骨

工艺：滑炒口味：酸甜味
主料：猪排骨(大排)(400克)
调料：大蒜(5克) 番茄酱(15克) 白砂糖(10克) 黄酒(5克) 咖喱(3克) 芥末(3克) 辣酱油(3克) 芝麻酱(10克) 花生油(75克) 淀粉(玉米)(10克)
类别：福建菜营养不良调理

闽醉排骨详细介绍

制作工艺

1. 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
2. 烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
3. 将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
4. 原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。

工艺提示
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。
菜品口感
香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
食谱营养

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

闽醉排骨所含营养素

热量 (1915.03千卡) 维生素B6 (0.09毫克) 蛋白质 (77.38克) 维生素B12 (0.00微克) 脂肪 (163.11克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (34.42克) 叶酸 (6.40微克) 膳食纤维 (2.29克) 胆固醇 (660.00毫克) 维生素A (54.21微克) 胡萝卜素 (37.90微克) 硫胺素 (3.24毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (23.14毫克) 维生素C (0.41毫克) 维生素E (36.51毫克) 钙 (205.88毫克) 磷 (629.50毫克) 钾 (1358.98毫克) 钠 (193.38毫克) 镁 (117.78毫克) 铁 (12.49毫克) 锌 (8.03毫克) 硒 (44.07微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (0.79毫克)

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