糖醋瓦块鱼

工艺：糖醋溜口味：糖醋味
主料：大黄鱼(300克)
辅料：冬笋(15克) 蘑菇(鲜蘑)(15克) 淀粉(玉米)(30克)
调料：黄酒(15克) 香油(10克) 酱油(15克) 味精(2克) 盐(5克) 小葱(10克) 白砂糖(50克) 姜(10克) 醋(30克) 大蒜(10克) 植物油(40克)
类别：东北菜学龄期儿童食谱营养不良调理老人食谱益智补脑调理

糖醋瓦块鱼详细介绍

制作工艺
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。
工艺提示
1. 改刀要形如瓦块；
2. 汁芡宽松，不可过紧；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸、熘技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名，是深受欢迎的大众佳肴。

糖醋瓦块鱼所含营养素

热量 (1106.01千卡) 蛋白质 (57.73克) 脂肪 (57.72克) 碳水化合物 (86.91克) 膳食纤维 (1.02克) 维生素A (49.55微克) 胡萝卜素 (117.50微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (7.66毫克) 维生素C (3.65毫克) 维生素E (41.27毫克) 钙 (221.95毫克) 磷 (639.03毫克) 钠 (3442.82毫克) 镁 (161.54毫克) 铁 (8.78毫克) 锌 (3.08毫克) 硒 (129.58微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (1.81毫克) 钾 (1067.23毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (13.70微克)

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