松仁小肚

工艺：熏口味：清香味
主料：猪肚(5000克) 猪肉(瘦)(2500克)
辅料：松子仁(50克) 淀粉(玉米)(300克)
调料：砂仁(10克) 花椒粉(5克) 大葱(20克) 姜(25克) 盐(60克) 味精(5克) 香油(20克)
类别：东北菜健脾开胃调理

松仁小肚详细介绍

制作工艺
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
工艺提示
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。
菜品口感
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
1. 常用于下酒或烧饼夹食。
2. 成品置阴凉通风处，可贮存半月，绝不变质。

松仁小肚所含营养素

热量 (0.02千卡) 维生素B6 (1281.62毫克) 蛋白质 (466.36克) 脂肪 (0.08克) 泛酸 (340.90毫克) 碳水化合物 (11.20克) 叶酸 (10.53微克) 膳食纤维 (10275.00克) 胆固醇 (1264.15毫克) 维生素A (1.40微克) 维生素K (79.50微克) 胡萝卜素 (17.21微克) 硫胺素 (10.80毫克) 核黄素 (323.20毫克) 尼克酸 (4.40毫克) 维生素C (54.83毫克) 维生素E (865.50毫克) 钙 (11309.50毫克) 磷 (1346.70毫克) 钾 (211.22毫克) 钠 (174.39毫克) 镁 (879.41毫克) 铁 (8.77毫克) 锌 (11.29毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。