熏腐皮

工艺：熏口味：咸鲜味
主料：油皮(150克)
调料：盐(5克) 味精(2克) 花椒(5克) 香油(20克) 白砂糖(5克)
类别：东北菜

熏腐皮详细介绍

制作工艺
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
工艺提示
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；
3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
菜品口感
腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

熏腐皮所含营养素

热量 (831.36千卡) 蛋白质 (68.04克) 脂肪 (46.49克) 碳水化合物 (36.79克) 膳食纤维 (1.74克) 维生素A (46.15微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.34毫克) 维生素E (44.77毫克) 钙 (211.85毫克) 磷 (4.73毫克) 钾 (815.23毫克) 钠 (2145.46毫克) 镁 (173.04毫克) 铁 (21.81毫克) 锌 (5.87毫克) 硒 (3.56微克) 铜 (2.86毫克) 锰 (5.62毫克)

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