鱼皮花生加工工艺

20世纪90年代以来，在食品工业中逐步形成了一类新型产品－休闲食品，它被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新，同时也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。休闲食品之所以受欢迎，是因为它符合人们丰富日常生活内容的要求，是食品工业伴随人们生活逐渐充实的必然产物。鱼皮花生就是属于休闲食品的一种，它的特点是风味鲜美、热值低、无饱腹感、清淡爽口、酥脆，是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品。它具有民族传统特色、食用方便、保存期长等特点。

一、工艺流程
花生米→焙烤→冷却涂衣→粘附糖浆→粘附糖浆混合物→干燥→多层涂衣→焙烤→调味→冷却→包装

二、配方（单位：Kg）
花生米 5　标准面粉 4.8　糯米粉：4.8　盐 0.12　味精 0.08　精粉 0.2　天博猪肉香精6108 0.2

三、制作方法
1.选料。对花生米进行筛选，要求大小均匀、质量上乘。
2.糖浆配制。将清水和砂糖按1：5比例混合化开（不断搅动）加热100℃混成糖浆，冷却20℃待用，也可加250克环状糊精，以增加糖浆的粘附性。
3.涂衣混合粉的配制。将标准粉、糯米粉和味精、盐、猪肉香精混合均匀干燥，可加入些糯玉米、淀粉以使增加涂衣的膨胀度。
4.粘附糖浆。花生米置于140℃—150℃烤炉中烤热，冷却后倒入翻滚的糖衣锅中，倒入适量粘附糖浆，均匀地涂在花生仁表面，再撒入适量的涂衣混合粉，让花生仁以翻滚中粘上了一层又一层涂衣，开动热风使其干燥，此涂衣过程要重复6—7次。
5.烘烤。将多层涂衣的花生仁放入有振动筛的烤炉中，温度为150℃—160℃为易，直到花生的颜色挂至浅棕色为佳。
6.包装。将烤好的鱼皮花生冷却后再按要求包装。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。