冷拌蛰皮

工艺：拌口味：酸辣味
主料：海蜇皮(300克) 黄瓜(200克)
辅料：鸡胸脯肉(25克) 青椒(15克) 火腿(25克)
调料：大蒜(10克) 白砂糖(15克) 香油(25克) 盐(10克) 酱油(25克) 味精(2克) 醋(20克)
类别：浙江菜清热去火调理祛痰调理便秘调理

冷拌蛰皮详细介绍

制作工艺
1. 将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5 厘米的细丝；
2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；
3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；
4. 把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；
5. 把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；
6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；
7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；
8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。
工艺提示
海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。
菜品口感
以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。
食谱营养

海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 海蜇，是一种海生浮游动物，背披紫袍，头显红色，它的生活习性颇为人们津津乐道。宋?诗人沈与求曾以传神之笔描述它：“出没沙嘴如浮罂，复如缁笠绝两缨。混沌七窃俱未形，块然背负群虾行。”原来海蜇的身上附有虾群，用以导航，一旦群虾离去，海蜇便知遇到险情，亦下沉隐身潜逃；
2. 海蜇多产于霉、伏二季，故有霉蜇、伏蜇之别。鲜海蜇又有蜇头、蜇皮之分。经过严格的3 次明矾腌制，质地上等的“三矾”蜇皮，形状圆整，肉色洁白，脆中带韧。

冷拌蛰皮所含营养素

热量 (572.46千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (24.77克) 脂肪 (34.46克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (41.69克) 叶酸 (16.70微克) 膳食纤维 (1.37克) 胆固醇 (74.50毫克) 维生素A (54.55微克) 胡萝卜素 (234.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (6.76毫克) 维生素C (29.50毫克) 维生素E (24.95毫克) 钙 (534.85毫克) 磷 (301.18毫克) 钾 (1031.68毫克) 钠 (6853.84毫克) 碘 (1.44微克) 镁 (461.04毫克) 铁 (20.45毫克) 锌 (3.42毫克) 硒 (52.06微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (2.62毫克)

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