红煨乳鸽

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：雏鸽(300克)
辅料：胡萝卜(25克) 小麦面粉(15克) 淀粉(蚕豆)(8克)
调料：盐(1克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(5克) 香油(10克) 白砂糖(5克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克) 酱油(20克)
类别：浙江菜补虚养身调理

红煨乳鸽详细介绍

制作工艺
1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；
2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；
3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；
4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；
5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；
6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
工艺提示
1. 鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5 分钟之内即成；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
菜品口感
色泽红艳，汤汁稠浓，肉质鲜嫩，香味浓烈。
食谱营养

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“红煨乳鸽”炸煨兼施，成菜是浙江高档宴席上的珍品。
健康提示
鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气，固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。

红煨乳鸽所含营养素

热量 (1736.34千卡) 维生素B6 (0.35毫克) 蛋白质 (88.30克) 维生素B12 (23.61微克) 脂肪 (112.64克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (28.80克) 叶酸 (18.00微克) 膳食纤维 (1.00克) 维生素A (312.90微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (1050.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (8.43毫克) 维生素C (6.00毫克) 维生素E (40.24毫克) 钙 (2647.20毫克) 磷 (1812.55毫克) 钾 (674.92毫克) 钠 (3694.76毫克) 碘 (49.34微克) 镁 (115.25毫克) 铁 (11.08毫克) 锌 (8.20毫克) 硒 (37.45微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.95毫克)

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