鸡火蹄筋

工艺：烩口味：咸鲜味
主料：猪蹄筋(300克) 鸡胸脯肉(150克)
辅料：火腿(50克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：小葱(25克) 白砂糖(15克) 胡椒粉(2克) 黄酒(25克) 盐(2克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克)
类别：浙江菜营养不良调理补虚养身调理

鸡火蹄筋详细介绍

制作工艺
1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。
工艺提示
水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。
菜品口感
色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。
食谱营养

猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“鸡火蹄筋”以猪的后蹄筋为主料，配以洁白的鸡脯、火红的金华火腿，烩制而成，色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。

鸡火蹄筋所含营养素

热量 (1238.21千卡) 蛋白质 (145.26克) 脂肪 (55.43克) 碳水化合物 (37.39克) 膳食纤维 (0.46克) 维生素A (90.30微克) 胡萝卜素 (211.20微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (29.47毫克) 维生素C (5.25毫克) 维生素E (1507.45毫克) 钙 (90.41毫克) 磷 (506.28毫克) 钠 (2166.39毫克) 镁 (76.55毫克) 铁 (9.70毫克) 锌 (9.02毫克) 硒 (48.74微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.27毫克) 钾 (802.78毫克) 胆固醇 (447.90毫克)

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