金华家乡南肉

工艺：腌口味：咸味
主料：猪肉(肥瘦)(5000克)
调料：盐(800克)
类别：浙江菜

金华家乡南肉详细介绍

制作工艺
1.修整：将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。
2.敷盐：然后里外用盐擦遍（盐内用加少许白硝），一般用盐量在15%左右，而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐，用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7%至8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。
3.堆放、腌制：敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既还有凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适，如果遇到气候过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。
4.存放：腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄，生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部当在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若1次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。
菜品口感
红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色香味形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。
食用方法
早餐中餐晚餐零食食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金华家乡南肉所含营养素

热量 (19750.00千卡) 蛋白质 (660.00克) 脂肪 (1850.00克) 碳水化合物 (120.00克) 维生素A (900.00微克) 硫胺素 (11.00毫克) 核黄素 (8.00毫克) 尼克酸 (175.00毫克) 维生素E (17.50毫克) 钙 (476.00毫克) 磷 (8100.00毫克) 钠 (99999.99毫克) 镁 (816.00毫克) 铁 (88.00毫克) 锌 (104.92毫克) 硒 (606.50微克) 铜 (4.12毫克) 锰 (3.82毫克) 钾 (10312.00毫克) 胆固醇 (4000.00毫克)

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