红焖鸡

工艺：蒸口味：咸鲜味
主料：鸡(1200克)
调料：砂仁(6克) 花生油(100克) 肉豆蔻(6克) 八角(10克) 白术(6克) 陈皮(10克) 高良姜(6克) 肉桂(5克) 白酒(15克) 花椒(2克) 盐(10克)
类别：补虚养身调理老人食谱山西菜健脾开胃调理营养不良调理

红焖鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；
2. 先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；
3. 将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4. 再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；
5. 食时扣入汤盆中，加以整形；
6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。
工艺提示
蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。
菜品口感
颜色黄红，异香扑鼻。
食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
1. 红焖鸡，又叫昏焖鸡，是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴，至今已有近200 年的历史。因其风味独特，已成为静乐及晋北地区广为流传的传统名肴。
2. 红焖鸡的由来，与静乐历史文化名人“龙大人”有关。这“龙大人”名叫李鸾宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字风书，号石农，静乐县五家庄人，他一生为官，政绩斐然，又博学多才，诗名远扬。因教授过皇室弟子，后人便尊称他为“龙大人”。这位“龙大人”，因在宫中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升迁，外出巡视，游历了半个中国，故各地名食多有品尝。清嘉庆八年（公元1803 年），他被弹劾罢官，流放新疆乌鲁木齐一带。嘉庆十四年（公元1809 年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期间，他重登名胜天柱山，太子寺，漫游于汾（河）、碾（河）二河之间，写下了不少诗篇。一日偶至西关“福林泉园”饭店。遇到儿时相识宋维祥厨师，两人叙谈阔别之情，闲聊乡土风俗。“龙大人”对故友讲述了他多年宦游的经历，也说到罢宦之后不能为国效忠，无所事事的苦闷心情，时到中午，宋师傅端上他精心烹调的莱肴，款待“龙大人”。其中有一盘鸡块，颜色黄红，异香扑鼻。二人开怀对酌，“龙大人”吃着鸡肉大加称赞，并问为何名？老宋笑着说：“这是我最近琢磨出来的一道菜，还没有给它起名儿呢！不然就依你终日昏昏不乐，叫做昏焖鸡吧！”“龙大人”连声说：“如此美味，不需此名，应叫红焖鸡。”这时。“龙大人”来了兴致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索笔墨写下“民间美味红焖鸡”七字。从此，“福林泉园”生意兴隆，顾客盈门。红焖鸡从此在晋北地区流传开来。

红焖鸡所含营养素

热量 (3050.68千卡) 蛋白质 (234.54克) 脂肪 (216.12克) 碳水化合物 (35.57克) 膳食纤维 (12.12克) 胆固醇 (1272.00毫克) 维生素A (585.76微克) 胡萝卜素 (58.40微克) 硫胺素 (0.62毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (67.58毫克) 维生素E (51.53毫克) 钙 (159.25毫克) 磷 (1911.44毫克) 钾 (3069.67毫克) 钠 (4703.14毫克) 镁 (264.59毫克) 铁 (21.72毫克) 锌 (14.65毫克) 硒 (142.92微克) 铜 (1.35毫克) 锰 (1.53毫克)

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