烧花油

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：猪网油(150克) 猪肉(瘦)(250克)
辅料：鸡蛋(60克) 小麦面粉(50克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：姜(5克) 花椒粉(5克) 盐(5克) 味精(2克) 甜面酱(15克) 小葱(20克) 猪油（炼制）(50克)
类别：山西菜

烧花油详细介绍

制作工艺
1. 把瘦猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水（温水浸泡花椒），拌匀制成馅；
2. 面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊；
3. 将猪网油包入肉馅，卷成直径2 厘米粗的长条；
4. 包好的网油条挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；
5. 待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出；
6. 沥油后的猪油卷切成长5 厘米段装盘；
7. 洒上花椒面即可；
8. 食时蘸甜面酱和葱丝。
工艺提示
1. 肉条挂糊均匀，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
菜品口感
外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。
食谱营养

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烧花油所含营养素

热量 (2386.61千卡) 蛋白质 (66.78克) 脂肪 (205.03克) 碳水化合物 (78.76克) 膳食纤维 (3.21克) 维生素A (428.70微克) 胡萝卜素 (188.00微克) 硫胺素 (1.60毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素C (4.40毫克) 维生素E (2546.64毫克) 钙 (126.45毫克) 磷 (686.68毫克) 钠 (2884.12毫克) 镁 (112.09毫克) 铁 (15.42毫克) 锌 (10.57毫克) 硒 (30.42微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (2.33毫克) 钾 (1055.58毫克) 碘 (17.77微克) 胆固醇 (414.00毫克)

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