板栗烧仔鸡

工艺：烧口味：甜味
主料：母鸡(1000克) 栗子（鲜）(200克)
调料：味精(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 盐(2克) 植物油(50克) 酱油(30克) 小葱(25克) 猪油（炼制）(20克)
类别：湖北菜秋季养生调理营养不良调理贫血调理月经不调调理

板栗烧仔鸡详细介绍

制作工艺
1. 将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6 块，其它部位切成3 厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4 厘米的段，鸡腕破成4 块，剞小方格花纹；
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5 分钟，取出脱壳；
3. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟捞起；
4. 倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 选用1000 克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块；
3. 焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止；
4. 因有过油炸制鸡块过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

历史文化
1. 板栗是罗田县特产，古时称“河东饭”、“树上饭”。除做干果外，还可做主食。罗田板栗有十几个品种，以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳；
2. 板栗与仔鸡同烧，是中秋佳节的时令佳肴。

板栗烧仔鸡所含营养素

热量 (3619.66千卡) 蛋白质 (214.33克) 脂肪 (239.40克) 碳水化合物 (152.36克) 膳食纤维 (3.86克) 维生素A (1494.40微克) 胡萝卜素 (590.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (90.22毫克) 维生素C (53.25毫克) 维生素E (1065.32毫克) 钙 (103.34毫克) 磷 (1452.68毫克) 钠 (3333.59毫克) 镁 (313.78毫克) 铁 (18.78毫克) 锌 (16.60毫克) 硒 (3.04微克) 铜 (1.83毫克) 锰 (3.99毫克) 钾 (3773.46毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1678.60毫克)

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