太和蘸鸡

工艺：清炸口味：清香味
主料：童子鸡(1000克)
调料：茶叶(15克) 花生油(120克) 料酒(50克) 白砂糖(100克) 味精(3克) 盐(15克) 胡椒粉(3克) 小葱(100克) 姜(25克)
类别：湖北菜肢寒畏冷调理

太和蘸鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
工艺提示
1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；
2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；
3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
取名太和蘸鸡有一典故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人问：“何以是大吉大利之兆？”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。”官人听后，随将茶中鸡块食入口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。

太和蘸鸡所含营养素

热量 (3202.30千卡) 蛋白质 (196.57克) 脂肪 (214.50克) 碳水化合物 (123.48克) 膳食纤维 (2.14克) 胆固醇 (1060.00毫克) 维生素A (627.30微克) 胡萝卜素 (884.30微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (56.66毫克) 维生素C (22.00毫克) 维生素E (57.66毫克) 钙 (216.51毫克) 磷 (1623.53毫克) 钾 (2739.79毫克) 钠 (6928.32毫克) 镁 (228.75毫克) 铁 (20.24毫克) 锌 (12.05毫克) 硒 (119.11微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (1.83毫克)

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