鸡翅羊肚菌

工艺：煨口味：咸鲜味
主料：羊肚菌(100克) 鸡翅(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(10克)
调料：小葱(20克) 姜(15克) 酱油(40克) 黄酒(10克) 五香粉(1克) 盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 味精(1克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理养颜美容调理防癌抗癌调理

鸡翅羊肚菌详细介绍

制作工艺
1. 干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2. 鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；
3. 炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；
5. 待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。
工艺提示
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。
菜品口感
此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。
食谱营养

羊肚菌：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜、羊肚蘑，河南称“羊素肚”，日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载：“一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法：“羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。此菌纹如羊肚，故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。

鸡翅羊肚菌所含营养素

热量 (1255.51千卡) 蛋白质 (79.78克) 脂肪 (75.49克) 碳水化合物 (65.89克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (13.77克) 胆固醇 (193.50毫克) 维生素A (265.70微克) 胡萝卜素 (1263.50微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (2.82毫克) 尼克酸 (16.95毫克) 维生素C (7.80毫克) 维生素E (2514.27毫克) 钙 (203.46毫克) 磷 (1541.25毫克) 钾 (2249.37毫克) 钠 (4551.28毫克) 镁 (207.95毫克) 铁 (41.61毫克) 锌 (15.02毫克) 硒 (35.91微克) 铜 (2.43毫克) 锰 (3.50毫克)

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