金钩挂玉牌

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：豆腐(750克) 黄豆芽(150克)
调料：酱油(5克) 味精(5克) 花椒粉(3克) 小葱(10克) 辣椒粉(5克) 香油(10克) 盐(5克) 菜籽油(50克)
类别：滇黔菜老人食谱青少年食谱健脾开胃调理减肥瘦身调理

金钩挂玉牌详细介绍

制作工艺
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。
工艺提示
1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。
食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化
1. “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩，水豆腐犹似玉牌，故称“金钩挂玉牌”；
2. 豆腐是用酸汤点成，元代郑允端寺曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚”；
3. 《本草纲目》曰：“黄、白豆炒食作腐，盛为时用，不可不知，别其性味也。”
健康提示
此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇，乳母、老年人的佳肴。

金钩挂玉牌所含营养素

热量 (1377.14千卡) 蛋白质 (151.61克) 脂肪 (49.17克) 碳水化合物 (25.22克) 膳食纤维 (9.19克) 维生素A (215.84微克) 胡萝卜素 (1070.42微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (3.72毫克) 维生素C (14.32毫克) 维生素E (89.64毫克) 钙 (1114.97毫克) 磷 (1334.62毫克) 钠 (2738.02毫克) 镁 (530.33毫克) 铁 (16.63毫克) 锌 (6.08毫克) 硒 (13.80微克) 铜 (2.06毫克) 锰 (6.11毫克) 钾 (1142.07毫克) 碘 (57.75微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (3.00毫克) 叶酸 (1.50微克) 维生素B12 (0.45微克)

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