鸡茸金雀花

工艺：汆口味：本位咸鲜
主料：金雀花(300克)
辅料：火腿(50克) 鸡蛋清(8克)
调料：味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 盐(3克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理

鸡茸金雀花详细介绍

制作工艺
1. 金雀花摘去花蒂，漂入清水中；
2. 云腿（火腿）切米粒大小的末；
3. 鸡蛋清用筷子不断拌打，至打泡到能插立筷子不倒为好；
4. 炒锅置火上，注入上汤1000毫升，放入精盐、味精、胡椒面调好味，烧制；
5. 待汤烧开后，将金雀花挤干水分，放入鸡蛋清中拌匀，徐徐放入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋清成为片状，淋上香油；
6. 起锅装入汤锅内撒上熟云腿末即成。
工艺提示
1. 搅动蛋清，要顺一个方向用力快打；
2. 上汤烧开后，要撇去浮沫，以保证汤清如镜的标准；
3. 金雀花在制作前一定要挤干水分，不然，破坏了蛋清糊，影响菜肴的质量。
菜品口感
此菜白中缀黄，金雀花芳香袭人，引人食欲，细脂鲜香，汤清如镜，风味独特。
食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡茸金雀花所含营养素

热量 (272.10千卡) 蛋白质 (9.92克) 脂肪 (23.73克) 碳水化合物 (4.79克) 膳食纤维 (0.05克) 维生素A (23.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (4.36毫克) 维生素E (7.25毫克) 钙 (5.82毫克) 磷 (50.36毫克) 钠 (1892.44毫克) 镁 (14.26毫克) 铁 (1.68毫克) 锌 (1.14毫克) 硒 (2.24微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (124.14毫克) 胆固醇 (60.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。