酸菜煮鱼

工艺：煮口味：酸甜味
主料：鲤鱼(2000克) 酸白菜(150克)
辅料：黄豆芽(250克)
调料：小葱(10克) 酱油(5克) 味精(5克) 大蒜(5克) 辣椒(红、尖、干)(4克) 猪油（炼制）(30克) 白砂糖(5克) 姜(3克) 胡椒(3克) 盐(10克) 香油(50克)
类别：滇黔菜家常菜营养不良调理青少年食谱健脾开胃调理

酸菜煮鱼详细介绍

制作工艺

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

工艺提示
1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
2. 煮黄豆芽时间不宜长；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。
菜品口感
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化
1. “泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。
2. 此菜是都匀一带传统风味。

酸菜煮鱼所含营养素

热量 (3089.37千卡) 蛋白质 (368.50克) 脂肪 (166.66克) 碳水化合物 (38.43克) 膳食纤维 (6.52克) 维生素A (543.49微克) 胡萝卜素 (212.40微克) 硫胺素 (0.77毫克) 核黄素 (2.04毫克) 尼克酸 (56.70毫克) 维生素C (25.57毫克) 维生素E (1569.71毫克) 钙 (1151.00毫克) 磷 (4361.08毫克) 钠 (5786.94毫克) 镁 (767.25毫克) 铁 (27.12毫克) 锌 (44.13毫克) 硒 (312.63微克) 铜 (1.72毫克) 锰 (3.08毫克) 钾 (7340.97毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (6.10微克) 胆固醇 (1707.90毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

鲜面条加工制作工艺视频全解

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。