菠萝鸡片

工艺：油爆口味：酸甜味
主料：鸡胸脯肉(250克) 菠萝(250克)
辅料：鸡蛋清(75克) 白菜(40克) 淀粉(蚕豆)(10克) 柿子椒(40克)
调料：泡椒(10克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 味精(1克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理滋阴调理月经不调调理老人食谱

菠萝鸡片详细介绍

制作工艺
1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；
2. 灯笼椒去籽，切片；
3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。
工艺提示
1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳、元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹。
2. 菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。多作水果鲜食。入撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。
健康提示
菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。

菠萝鸡片所含营养素

热量 (971.88千卡) 蛋白质 (59.90克) 脂肪 (62.75克) 碳水化合物 (47.91克) 膳食纤维 (4.18克) 胆固醇 (251.50毫克) 维生素A (91.80微克) 胡萝卜素 (234.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.65毫克) 尼克酸 (28.25毫克) 维生素C (86.20毫克) 维生素E (2511.56毫克) 钙 (75.11毫克) 磷 (594.34毫克) 钾 (1284.76毫克) 钠 (1434.62毫克) 镁 (111.38毫克) 铁 (5.07毫克) 锌 (1.88毫克) 硒 (32.52微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (2.77毫克)

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