琉璃翡翠珠

工艺：烩口味：咸甜味
主料：海蜇头(500克) 豌豆(100克)
辅料：淀粉(蚕豆)(15克)
调料：黄酒(15克) 盐(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒(2克) 碱(1克) 鸡油(10克) 植物油(20克)
类别：滇黔菜祛痰调理便秘调理甲状腺疾病调理清热解毒调理

琉璃翡翠珠详细介绍

制作工艺
1. 海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；
2. 锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；
3. 炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；
4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；
5. 再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；
6. 将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；
8. 炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。
菜品口感
成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。
食谱营养

海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 海蜇，亦称??鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘??脔灿如花。”明代杨维桢亦云：“麻姑沸进九霞觞，金盘??熟芙蓉香。”
2. 此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。

琉璃翡翠珠所含营养素

热量 (742.02千卡) 蛋白质 (39.46克) 脂肪 (22.15克) 碳水化合物 (98.08克) 膳食纤维 (4.19克) 维生素A (116.29微克) 胡萝卜素 (275.90微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (4.03毫克) 维生素C (15.25毫克) 维生素E (30.80毫克) 钙 (663.01毫克) 磷 (254.28毫克) 钠 (4557.48毫克) 镁 (626.35毫克) 铁 (28.85毫克) 锌 (3.78毫克) 硒 (85.29微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (9.87毫克) 钾 (2024.82毫克) 碘 (0.90微克) 胆固醇 (50.00毫克)

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