烩小瓜圆

工艺：烩口味：本位咸鲜
主料：南瓜(800克)
辅料：淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(30克) 鸡蛋黄(20克)
调料：香油(10克) 盐(5克) 花生油(40克) 味精(2克)
类别：滇黔菜营养不良调理特色菜补虚养身调理补气调理

烩小瓜圆详细介绍

制作工艺
1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；
3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；
5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；
6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
工艺提示
1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；
2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。
食谱营养

南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食；
与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒；
与鹿肉同食可导致死亡；
南瓜也不宜与富含维C的食物同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。
2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。
健康提示
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。

烩小瓜圆所含营养素

热量 (812.41千卡) 蛋白质 (14.27克) 脂肪 (64.59克) 碳水化合物 (49.36克) 膳食纤维 (6.42克) 维生素A (1285.40微克) 胡萝卜素 (7120.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (5.81毫克) 维生素C (64.00毫克) 维生素E (27.81毫克) 钙 (161.90毫克) 磷 (274.93毫克) 钠 (2474.56毫克) 镁 (79.94毫克) 铁 (6.73毫克) 锌 (2.76毫克) 硒 (10.06微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.90毫克) 钾 (1246.68毫克) 胆固醇 (338.00毫克)

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