金钱肉

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：猪肉(肥)(450克) 猪肉(瘦)(450克)
调料：小葱(10克) 白砂糖(15克) 酱油(20克) 花椒粉(10克) 姜(10克) 香油(5克) 植物油(70克)
类别：滇黔菜低温环境作业人群食谱

金钱肉详细介绍

制作工艺
1. 肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；
2. 瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；
3. 瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；
4. 肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；
5. 串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；
6. 去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。
工艺提示
1. 肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；
2. 淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食谱营养

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。

金钱肉所含营养素

热量 (5054.10千卡) 蛋白质 (104.23克) 脂肪 (502.52克) 碳水化合物 (31.94克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (3.32克) 胆固醇 (855.00毫克) 维生素A (347.60微克) 胡萝卜素 (115.00微克) 硫胺素 (2.82毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (28.52毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (60.20毫克) 钙 (138.65毫克) 磷 (991.30毫克) 钾 (1610.10毫克) 钠 (1509.28毫克) 镁 (172.70毫克) 铁 (22.99毫克) 锌 (17.64毫克) 硒 (78.40微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.40毫克)

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