宫保魔芋豆腐

工艺：油爆口味：香辣
主料：魔芋(750克)
调料：大蒜(10克) 辣椒(红、尖、干)(60克) 盐(5克) 小葱(10克) 姜(5克) 白砂糖(5克) 菱角粉(13克) 甜面酱(10克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(15克)
类别：滇黔菜健脾开胃调理便秘调理

宫保魔芋豆腐详细介绍

制作工艺
1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；
4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；
5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；
7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；
8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
工艺提示
1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食谱营养

魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

历史文化
1. 魔芋是多年生草本植物，古名?\?m，亦称麻芋子、鬼芋、鬼头、花麻蛇、蛇包谷和蛇头草，我国西南、长江中游及河北省各地，都有大量生产；
2. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
3. 据史料记载，魔芋在我国已有l00多年的种植和食用历史了，现已风靡日本、美国等西方发达国家；
4. 宋?陆游《剑南诗稿》曰：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁。”元代郑允端诗“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酸净，香逾面髓坚。”由此对豆腐的赞誉可见一斑。
健康提示
魔芋其块茎含淀粉，可食用，一般用以制作豆腐，营养价值高，并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿，青年人健美体型的最佳食品，所以又被誉为“市场新花”。

宫保魔芋豆腐所含营养素

热量 (679.30千卡) 蛋白质 (11.82克) 脂肪 (57.92克) 碳水化合物 (69.60克) 膳食纤维 (48.08克) 维生素A (142.40微克) 胡萝卜素 (98.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (46.32毫克) 维生素C (3.00毫克) 维生素E (2516.95毫克) 钙 (544.55毫克) 磷 (285.45毫克) 钠 (3059.98毫克) 镁 (305.95毫克) 铁 (10.15毫克) 锌 (27.89毫克) 硒 (15.16微克) 铜 (1.26毫克) 锰 (7.48毫克) 钾 (1110.65毫克) 维生素B6 (0.60毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (28.70微克) 生物素 (652.50微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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