凤腰鲍鱼

工艺：熟炒口味：咸鲜味
主料：鲍鱼干(200克) 鸡腰子(100克)
辅料：香菇（干）(50克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：鸡油(15克) 盐(5克) 味精(2克) 黄酒(15克)
类别：甘肃菜特色菜

凤腰鲍鱼详细介绍

制作工艺
1. 将水发鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片；
2. 鲍鱼切片后盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用；
3. 鸡腰洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜；
4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙待用；
5. 炒锅置火上，加鸡汤500毫升烧开后，放入鲍鱼、香菇，加入黄酒、食盐、味精，略滚片刻；
6. 再用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。
工艺提示
1. 以高级清汤替代鸡汤，风味更佳；
2. 水发香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷；
3. 勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。
菜品口感
色白、鲜嫩、清雅。
食谱营养

鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
我国用鲍鱼的历史悠久，自汉代起因味美而见珍。王莽将事败，抑郁寡欢，不思饮食，但仍饮酒??鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆入朝，上书并献了鲍鱼。《褚秀回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱”。五代吴越有个叫毛胜的文人，居处近湖海，餍享群鲜，常以“天馋居士”自名，著有《人族加恩簿》。他对鲍鱼的评语是：“疗饥无数，清醉有材。”北宋诗人苏东坡也爱吃鲍鱼，用以保养目力，深得食疗之道。他写一首古诗《鳆鱼行》：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙，吾生东归收一斜，苞苴未肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读”。是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色；厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上，一切珍馐都黯然失色，算不了什么。他东归蓬莱弄到一筐鲍鱼，不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分赠至友做羹汤，用来保护目力读书写诗。明清之际，鲍鱼更成了最名贵的海味，在遗存的“满汉全席”菜单中，尽管各地食俗不同，物产有异，上席菜品也不尽相同，但鲍鱼是不可或缺的。如广州的“满汉全席”，有“干烧大网鲍”，而四川的满汉全席，则有“奶油鲍鱼”。“凤腰鲍鱼”以鸡腰和鲍鱼合烹而名，以色白、鲜嫩、清雅而脍炙人口，在大西北地区广为流传。

凤腰鲍鱼所含营养素

热量 (798.86千卡) 蛋白质 (119.29克) 脂肪 (11.80克) 碳水化合物 (51.51克) 膳食纤维 (15.85克) 维生素A (57.50微克) 胡萝卜素 (10.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.90毫克) 尼克酸 (24.73毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (2.03毫克) 钙 (340.35毫克) 磷 (637.13毫克) 钾 (969.68毫克) 钠 (6769.35毫克) 镁 (780.79毫克) 铁 (19.24毫克) 锌 (7.75毫克) 硒 (136.63微克) 铜 (1.44毫克) 锰 (3.45毫克)

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