一捧雪

工艺：粉蒸口味：甜味
主料：糯米(582克) 红豆沙(150克)
调料：白砂糖(70克) 猪油（炼制）(30克)
类别：甜品/点心甘肃菜

一捧雪详细介绍

制作工艺
1. 先把糯米拣净淘洗；
2. 炒锅上火，加水500毫升、白糖，烧开；
3. 将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖；
4. 以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片刻；
5. 再将猪油加入搅拌上劲；
6. 取一干净大碗，底部抹上猪油25 克，将米盖放在豆沙馅上；
7. 再用手沾水抹压平，勿使豆沙馅露出，上笼蒸40 分钟；
8. 蒸后取出翻扣在盘中，上面撒上白糖即可上桌。
工艺提示
糯米熟后，加猪油拌匀，油润光亮，色味俱佳。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。

历史文化
相传，明朝嘉靖年间，丞相严嵩父子，飞扬拔扈，利欲熏心，不择手段地掠夺天下珍奇玉器，传世国宝。当时，有个叫莫怀古的人，官拜太常寺正卿，祖传一玉杯，为稀世珍宝。用它斟酒，夏天无冰自凉；冬天无火自温。更为稀奇的是，一经斟上美酒，杯子里马上雪花飞舞，烟雾腾腾，所以叫作“一捧雪”。严莫两家，本是世交，来往亲密相安无事。至严嵩父子，为夺这只酒杯，逼得莫氏夫逃妻亡，改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40 年代，西北“三马”横行霸道，战害人民，搞得西北人民妻离子散，民不聊生。兰州厨师以糯米为主料，辅以豆沙馅、白糖、熟猪油，烹制甜食，因色白如雪，形如一捧，故名“一捧雪”，比喻蒋氏昏庸，奸臣当道，流传于今，成为兰州著名甜食。

一捧雪所含营养素

热量 (2911.60千卡) 蛋白质 (49.24克) 脂肪 (38.18克) 碳水化合物 (606.69克) 膳食纤维 (16.51克) 维生素A (8.10微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (11.64毫克) 维生素E (1517.84毫克) 钙 (193.82毫克) 磷 (1005.20毫克) 钠 (48.46毫克) 镁 (297.78毫克) 铁 (41.06毫克) 锌 (9.90毫克) 硒 (16.39微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (9.36毫克) 钾 (1379.42毫克) 维生素B6 (0.25毫克) 泛酸 (2.91毫克) 叶酸 (40.74微克) 生物素 (698.40微克) 维生素B12 (133.86微克) 胆固醇 (27.90毫克)

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