黄焖脚鱼

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：甲鱼(500克) 乌骨鸡(300克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：姜(5克) 酱油(30克) 小葱(30克) 盐(5克) 料酒(20克) 胡椒粉(1克) 植物油(60克) 味精(1克) 鸡油(10克) 香油(10克) 八角(3克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 沙姜(5克)
类别：气血双补调理甘肃菜补虚养身调理

黄焖脚鱼详细介绍

制作工艺

1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；
2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；
3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；
4. 蒜拍碎待用；
5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；
6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；
7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；
8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；
9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

工艺提示
1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；
2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
肉烂、味浓、汁鲜，呈深金黄色，芡汁明亮，咸鲜味醇。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜是甘肃成县传统的古老名菜。
健康提示
1. 脚鱼学名鳖、圆鱼、甲鱼。甘肃陇南、甘南等地有产，可食用和药用。鳖肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，是营养丰富、低糖高微量元素的烹饪原料；
2. “黄焖脚鱼”肉质酥烂，大补气血。

黄焖脚鱼所含营养素

热量 (1747.15千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (159.12克) 脂肪 (98.69克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (58.15克) 叶酸 (13.60微克) 膳食纤维 (2.08克) 胆固醇 (823.00毫克) 维生素A (738.96微克) 胡萝卜素 (263.80微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (1.37毫克) 尼克酸 (38.55毫克) 维生素C (6.85毫克) 维生素E (67.97毫克) 钙 (470.55毫克) 磷 (1292.38毫克) 钾 (2135.69毫克) 钠 (4517.34毫克) 镁 (291.24毫克) 铁 (26.84毫克) 锌 (17.44毫克) 硒 (100.39微克) 铜 (1.59毫克) 锰 (1.33毫克)

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