滑烹大虾

工艺：清烹口味：清香味
主料：对虾(600克)
辅料：黄瓜(20克)
调料：盐(7克) 白胡椒(3克) 醋(3克) 味精(3克) 鸡蛋清(120克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 花生油(100克) 香油(3克)
类别：清真菜壮腰健肾调理

滑烹大虾详细介绍

制作工艺

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大虾去头、脚、壳，挑去背上沙肠、洗净后，由中间切开，尾部边结不动。放入碗内用盐4克、白胡椒、葱姜汁腌渍3至5分钟。鸡蛋清加湿淀粉调打均匀，另用小碗放入鸡汤味精、醋、盐3克。蒜切片，黄瓜切象眼片。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时，大虾蘸蛋清糊拿虾尾入锅炸，轻轻依次放入。保持油温不升高，2至3分钟即可捞出沥干油。
3.炒锅中留油10克，下蒜片，出香味时下黄瓜，回大虾，烹入小碗中调味汁，颠锅几下，淋入香油，即可出锅。
4.将虾尾向外，用筷子摆放成放射形，黄瓜堆放在盘中，清汁挂在虾身上即可上桌。

工艺提示
1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩，无骨无刺的品种。2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。3.掌握好油温是滑`烹中过油的关键，油温过低则浆未糊化，吃到口中有生粉味。
菜品口感
菜肴色白，质鲜嫩，味清香
食谱营养

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

滑烹大虾所含营养素

热量 (1653.12千卡) 蛋白质 (127.46克) 脂肪 (107.94克) 碳水化合物 (25.74克) 膳食纤维 (0.22克) 维生素A (93.55微克) 胡萝卜素 (21.30微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (10.62毫克) 维生素C (2.15毫克) 维生素E (48.00毫克) 钙 (406.93毫克) 磷 (1423.53毫克) 钠 (4096.55毫克) 镁 (286.72毫克) 铁 (14.60毫克) 锌 (14.97毫克) 硒 (211.32微克) 铜 (2.30毫克) 锰 (1.28毫克) 钾 (1501.15毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。