锅烧鸡蛋

原料：
鸡蛋5个，湿淀粉（地瓜粉或玉米粉）80克，盐15克，甜面酱50克，寸段葱白50克，寸段黄瓜50克，色拉油1500克（实耗100克）。

制作：
将5只鸡蛋打入碗内（其中留3只鸡蛋清放入另一碗中待用），将蛋液打碎，放入食盐搅匀，蛋清加湿淀粉搅匀。勺内底留油（约30克）烧热，倒入蛋液摊饼，大翻勺，煎到两面略硬，将蛋清液用手勺轻轻浇在蛋饼上，大翻勺，在另一面同样将蛋清液浇上摊匀，包住蛋饼，煎至两面金黄，用手勺沿炒勺壁注入色拉油，将煎好的蛋饼浮起，加热至八成油温，将蛋饼两面炸至金黄色，捞出沥油，改马鞍桥形装盘，上桌时佐以甜面酱、葱段、黄瓜段。

要点：
摊饼要匀，大翻勺要轻，炸制时用筷子将蛋饼中间厚的部分扎透，以便成熟。

特点：
成品色金黄，外酥脆里松软，吃时佐以甜面酱、葱段、黄瓜段，咸香清口。

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