酱焖茄子

工艺：焖口味：原本味
主料：茄子(紫皮、长)(700克)
辅料：牛里脊肉(100克)
调料：盐(6克) 酱油(5克) 甜面酱(10克) 白砂糖(5克) 醋(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(5克) 花生油(100克) 淀粉(豌豆)(7克)
类别：清真菜

酱焖茄子详细介绍

制作工艺

1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状，姜切丝，蒜切片。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，五成热时，下入牛脊内过油捞出，待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油.
3.炒锅内留油20克，下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香，紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐，咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后，倒入牛脊肉，放上味精，拌匀用湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅装盘。

工艺提示
1.酱焖茄子以紫长形为佳，茄子皮富含维生素，不要丢弃。
2.茄子本身味极淡，在调味时可稍重一点。
3.将茄子蒸熟后也可采用同样的方法来焖制。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

酱焖茄子所含营养素

热量 (1223.08千卡) 蛋白质 (31.74克) 脂肪 (101.69克) 碳水化合物 (52.89克) 膳食纤维 (13.92克) 维生素A (218.55微克) 胡萝卜素 (1287.50微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (12.01毫克) 维生素C (51.45毫克) 维生素E (44.56毫克) 钙 (422.22毫克) 磷 (497.43毫克) 钠 (3446.76毫克) 镁 (162.61毫克) 铁 (12.00毫克) 锌 (8.98毫克) 硒 (7.95微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (2.04毫克) 钾 (1223.32毫克) 维生素B6 (0.51毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (13.20微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (63.00毫克)

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