酸菜烧野鸭

工艺：烧口味：咸酸味
主料：野鸭(1500克) 酸白菜(150克)
调料：姜(10克) 小葱(15克) 淀粉(蚕豆)(25克) 八角(2克) 盐(5克) 猪油（炼制）(60克) 酱油(50克) 香油(15克) 甜面酱(15克) 大蒜(30克) 料酒(30克) 胡椒粉(5克) 白砂糖(5克) 味精(3克)
类别：江西菜老人食谱

酸菜烧野鸭详细介绍

制作工艺
1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
3. 生姜去皮，用刀拍烂；
4. 小葱洗净，扎成小结；
5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用；
6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。
工艺提示
1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐30 克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；
2. 野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。
菜品口感
此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。
食谱营养

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

健康提示
此菜宜于老人食用。

酸菜烧野鸭所含营养素

热量 (915.84千卡) 蛋白质 (8.97克) 脂肪 (75.56克) 碳水化合物 (55.59克) 膳食纤维 (2.97克) 维生素A (50.39微克) 胡萝卜素 (205.30微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.49毫克) 维生素C (8.65毫克) 维生素E (3024.91毫克) 钙 (155.12毫克) 磷 (230.15毫克) 钠 (5563.28毫克) 镁 (137.47毫克) 铁 (9.57毫克) 锌 (1.82毫克) 硒 (5.27微克) 铜 (0.26毫克) 锰 (1.56毫克) 钾 (509.71毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.21毫克) 叶酸 (42.60微克) 胆固醇 (55.80毫克)

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