烧脚鱼

工艺：干烧口味：咸鲜味
主料：甲鱼(1000克)
调料：香油(3克) 酱油(50克) 味精(1克) 盐(10克) 大蒜(100克) 猪油（炼制）(100克) 姜(15克) 料酒(50克) 胡椒粉(2克)
类别：江西菜滋阴调理肾调养调理补虚养身调理营养不良调理

烧脚鱼详细介绍

制作工艺
1. 脚鱼（甲鱼）剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪；
2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块；
3. 生姜、蒜洗净，均切末待用；
4. 将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起；
5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒；
6. 待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂；
7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
工艺提示
1. 杀甲鱼（脚鱼）时，可以将其翻过身来，背朝下，肚朝上，这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身，当它将脖子伸得最长时，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时味应稍重。
菜品口感
肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

历史文化
此菜是吉安地方风味。
健康提示
甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。

烧脚鱼所含营养素

热量 (2259.91千卡) 蛋白质 (186.24克) 脂肪 (145.98克) 碳水化合物 (57.20克) 膳食纤维 (1.65克) 维生素A (1426.40微克) 胡萝卜素 (56.70微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (1.56毫克) 尼克酸 (34.61毫克) 维生素C (7.60毫克) 维生素E (5042.93毫克) 钙 (786.56毫克) 磷 (1366.35毫克) 钠 (8017.17毫克) 镁 (258.52毫克) 铁 (34.12毫克) 锌 (24.67毫克) 硒 (156.03微克) 铜 (1.49毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (2479.27毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (107.00微克) 胆固醇 (1103.00毫克)

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