清蒸头尾

工艺：清蒸口味：微辣
主料：草鱼(500克)
辅料：菠菜(250克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(5克) 红辣椒(5克) 味精(1克) 花生油(30克) 香油(5克) 酱油(20克) 胡椒粉(1克)
类别：江西菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

清蒸头尾详细介绍

制作工艺
1. 葱姜洗净，切成细丝；
2. 蒜剥去蒜衣，切成细丝；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；
5. 草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；
6. 鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；
7. 蒸熟出笼，滗去腥水；
8. 菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；
9. 焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；
10. 腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
工艺提示
1. 鱼头、尾取时多带些肉；
2. 蒸15 分钟即可。
菜品口感
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

清蒸头尾所含营养素

热量 (884.60千卡) 维生素B6 (1.32毫克) 蛋白质 (97.05克) 脂肪 (48.83克) 泛酸 (0.54毫克) 碳水化合物 (19.40克) 叶酸 (363.10微克) 膳食纤维 (4.73克) 胆固醇 (235.00毫克) 维生素A (1292.85微克) 胡萝卜素 (7422.10微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (14.39毫克) 维生素C (213.80毫克) 维生素E (30.64毫克) 钙 (278.12毫克) 磷 (937.91毫克) 钾 (2520.58毫克) 钠 (3595.08毫克) 镁 (313.35毫克) 铁 (16.87毫克) 锌 (4.53毫克) 硒 (61.52微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (2.28毫克)

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