松花皮蛋

工艺：拌口味：麻辣味
主料：松花蛋（鸭蛋）(300克)
辅料：红辣椒(100克)
调料：花椒(3克) 白酱油(20克) 香油(10克) 味精(2克) 辣椒油(10克) 植物油(10克)
类别：江西菜家常菜高血压调理健脾开胃调理青少年食谱益智补脑调理

松花皮蛋详细介绍

制作工艺
1. 将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央；
2. 将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用；
3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上；
4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围；
5. 食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。
工艺提示
切皮蛋时时刀沾热水。
菜品口感
此菜鲜香麻辣，别有风味。
食谱营养

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

历史文化
皮蛋与红辣椒摆成图案，形若花瓣，蛋白体晶莹透明，带晶形松花，绚丽多姿，令人赏心悦目，引人食欲，且清洁卫生，取食方便。
健康提示
此菜富含人体需要的微量元素，酒饭两宜。

松花皮蛋所含营养素

热量 (840.40千卡) 蛋白质 (46.02克) 脂肪 (62.75克) 碳水化合物 (26.96克) 膳食纤维 (4.10克) 维生素A (881.49微克) 胡萝卜素 (1417.20微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (1.49毫克) 维生素C (144.00毫克) 维生素E (32.94毫克) 钙 (262.37毫克) 磷 (634.15毫克) 钠 (2947.40毫克) 镁 (90.27毫克) 铁 (13.80毫克) 锌 (5.14毫克) 硒 (77.98微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (0.80毫克) 钾 (751.85毫克) 胆固醇 (1824.00毫克)

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