三潭枇杷

工艺：清烹口味：甜味
主料：枇杷(750克) 枣（鲜）(100克) 蜜枣(100克)
辅料：橘饼(50克)
调料：糖桂花(2克) 白砂糖(150克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(5克)
类别：皖南菜甜品/点心特色菜

三潭枇杷详细介绍

制作工艺
1. 枇杷（三潭枇杷）用开水焯过，取出剥皮，除核去内衣；
2. 红枣去核后洗净，切成碎丁；
3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁；
4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅；
5. 每个枇杷装好馅，摆放在盘内，上笼蒸10 分钟取出；
6. 炒锅置旺火，加清水100毫升，放入白糖50 克、桂花，煮开后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在盘中枇杷上即成。
工艺提示
1. 蒸枇杷时间不能过长，以10 分钟为准；
2. 湿淀粉调稀芡，用手勺轻推、晃锅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。
菜品口感
枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。
食谱营养

枇杷：枇杷营养丰富，果肉中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰，治疗各种咳嗽；果实和叶有抑制流感病毒的作用，可以预防四时感冒；富含的多种营养素，能够有效补充机体营养成分，提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰，所以，脾虚泄泻者忌食。

枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

蜜枣：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

枇杷：枇杷与小麦同食易生痰。

枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

蜜枣：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

历史文化
1. 三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸，有200 余年种植历史，以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜，水多个大，清香爽口。徽州民间称赞说：“世上三潭枇杷，天上王母蟠桃”。
2. 皖南黄山地区，每年端午节前后，家家制作，为时令甜菜。

三潭枇杷所含营养素

热量 (1397.65千卡) 蛋白质 (8.46克) 脂肪 (6.99克) 碳水化合物 (332.96克) 膳食纤维 (13.70克) 维生素A (40.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (3.60毫克) 维生素C (358.00毫克) 维生素E (6.01毫克) 钙 (239.85毫克) 磷 (118.45毫克) 钠 (57.27毫克) 镁 (123.95毫克) 铁 (14.16毫克) 锌 (3.45毫克) 硒 (7.24微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (3.25毫克) 钾 (1581.90毫克)

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