鱼白三鲜

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：鱼肚(100克)
辅料：对虾(50克) 石耳(25克) 鸡蛋清(25克)
调料：猪油（炼制）(10克) 小葱(10克) 盐(9克) 姜(5克) 黄酒(10克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(20克) 鸡油(20克)
类别：沿江菜贫血调理孕妇食谱营养不良调理

鱼白三鲜详细介绍

制作工艺
1. 先用清水把鱼肚（?t鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2. 水发?t鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；
3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；
4. 大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；
5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；
6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；
7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。
工艺提示
1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2. 大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。
菜品口感
虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?t鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。
食谱营养

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

石耳：石耳性平、味甘，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
鱼白三鲜是芜湖传统名菜，用长江名产?t鱼肚，配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?t鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，而以鱼白（即?t鱼肚）为主料，故称“鱼白三鲜”。

鱼白三鲜所含营养素

热量 (232.13千卡) 蛋白质 (13.23克) 脂肪 (10.48克) 碳水化合物 (20.44克) 膳食纤维 (0.30克) 维生素A (25.60微克) 胡萝卜素 (92.50微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (1.25毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (502.46毫克) 钙 (52.48毫克) 磷 (129.49毫克) 钠 (3725.60毫克) 镁 (32.20毫克) 铁 (2.31毫克) 锌 (1.34毫克) 硒 (19.04微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.31毫克) 钾 (175.05毫克) 胆固醇 (9.30毫克)

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