咸鱼焗排骨

用料：
剥皮咸鱼100 g，猪肉排1 000 g，红椒75 g，生姜50，蒜仁50 g，香菜75 g，生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。
　　
制法：
1肉排斩成寸段：红椒切成节：生姜切成大片香莱切成长段，蒜仁拍松。
　　
2．肉排漂净血水，捞出，沥干水，放盆内，加入小苏打、嫩肉粉、生抽王，拌匀，腌2小时。
　　
3．炒锅上火，下清油，烧至七成热时，下排骨，炸至色红时，捞出；下咸鱼，炸至色深黄时，捞出：蒜仁、红椒用油炒吞。
　　
4．取一瓦煲，垫上吞芹、姜片，排入肉排，放上咸鱼、蒜仁、红椒，加入料酒、清油、生抽王、味精、白糖，加盖，小火焗至咸鱼味渗入排骨内，汤汁近干时，即成。
　　
特点：品质细嫩，味道极香。

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