蛋黄千层糕

亮点：千层糕虽不算是新款点心，但此处加以了改良：以植物奶油替代传统糕体中的猪板油，使成品提升了一个档次；其二，在馅料中融入了椰丝，使成品更为香甜。
　　
原料：低筋面粉500克，酵母5克，发粉8克，白糖150克，净水220克。
　　
馅料：咸蛋黄5只，糖冬瓜碎30克（冬瓜制的果脯，在南方较常见），椰蓉15克，白糖粉100克；植物奶油约50克。
　　
制作：1、植物奶油打发待用。咸蛋黄入烤箱烤熟沥油后碾碎与剩余的馅料拌和成馅待用。2、所有原料拌和均匀成发面团，静置片刻后擀成长方形面皮（厚约为2毫米），先在表面涂上打发的奶油，再铺上馅料。从一端折起，顺势折成长条状，再将其压扁，擀开成长方形（厚约为1.5厘米），再次在表面涂上打发的奶油，铺上馅料，然后将两头对称折起，再对折，最后用擀面棒轻轻擀压成糕坯（厚约为3厘米），静置40分钟后待其饧发，旺火蒸20分钟，待凉切件即可。
　　
特点：层次清晰，口味咸香润滑。
　　
　　

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