百花煎（蒸）藕脯

亮点：此款点心将藕与鲜大虾相结合，既保持了鲜藕的清新爽脆，同时也增加了点心的营养价值。此点心可蒸可煎，成熟方法多样化。
　　
原料：虾胶500克，去皮鲜藕200克，广式腊肠70克，地门牌玉米粒适量（焯水），风车牌生粉适量，火腿末少许。
　　
制作：1、广式腊肠切粒后焯水，沥干水分待用。将鲜藕用净水冲洗干净后切成小粒，用烹调专用纸（是种日本筒状纸，吸油比较干净，且不易粘在点心上）吸干其水分，再与腊肠粒、虾胶相互拌和均匀成百花脆藕馅。2、淀粉过筛后入一盘内，将藕馅用捏虾丸的手法捏成每个约重25克左右的丸子（共约20个），将其置于淀粉上，然后使每个丸子均匀地滚上一层淀粉（使其相互间不粘连，且口感更好），逐一搓圆后按扁成圆形饼状，表面用玉米粒及火腿末加以点缀后，入蒸笼旺火蒸约8分钟即可。3、如需油煎的话，先热锅冷油滑锅后，将蒸熟的藕脯取出，底部煎至金黄色（即不点缀的一面），另一面可略煎一下也可不煎。
　　
特点：外观美丽，鲜香爽口。
　　
　　

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