双彩菜团

原料：白面（低筋面粉）200克，玉米精粉100克，西红柿1个（140克左右），菠菜150克，小白菜150克，油菜100克，荠菜100克，吉士粉10克，鲜虾仁15克，猪肉末130克，川椒丁少许。
　　
调料：精盐3克，味素、鸡粉各3克，十三香少许，猪油40克，色拉油、香油少许，大枣适量。
　　
制作：1、小白菜、荠菜、油菜均用沸水焯一下，过凉后沥干水分切丁装入碗里，菠菜用沸水轻焯一下，捞出晾凉后挤出水分，切末，用干净纱布包起挤出水分（水分留用），放入杂菜碗里，西红柿去皮用净纱布挤出水分（水分留用）。2、玉米面和白面、吉士粉混合拌匀，分别装入3个碗里，其中一碗放西红柿汁，第二碗放菠菜汁，第三碗什么也不放，然后第一碗注入35克沸水揉成面团，第二碗也是一样，第三碗用40克沸水烫成面团，三碗面均揉至光滑待用。3、锅入猪油烧至五成热加入猪肉末炒八成熟，加入川椒丁和杂菜炒匀，再放入盐、味素、鸡粉、十三香，出锅时加入色拉油和香油，盛入盘里即成杂菜馅。4、包馅：将三个碗里的面团分别取一块下来揉在一起（不要揉时间太长，否则颜色纹路就不清晰了），按扁包入杂菜馅，收口揉成柿子的形状，顶部放上大枣（大枣先泡1小时），排放在蒸帘上（蒸帘先刷油），上笼蒸10分钟即熟，取出上桌即可。
　　　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。