水晶萝卜辣心球

原料：五花肉末180克，白萝卜100克，泡好的水晶粉（即土豆粉条）150克，鸡蛋2个。
　　
调料：盐4克，味精2克，鸡精3克，泡椒酱50克，葱、姜、蒜末各5克，白糖5克，劲宝牌超级生粉100克，鱼胶粉3克，清汤100克。
　　
制作：1、将萝卜去皮切成小粒，飞水备用。将发好的水晶粉切成米粒大小的颗粒，吸干水分，拌上生粉备用。2、锅内放少许底油，下入泡椒酱加葱、姜、蒜、白糖炒香，加清汤100克烧开勾芡，制成鱼香味的汁，加入熬化的鱼胶粉搅匀，盛入方形容器，冷却成冻备用。3、将绞好的肉末调入盐、味精、鸡精、白糖，加鸡蛋清，搅成肉馅备用。4、将飞过水的萝卜粒挤干水分，拌入肉馅，挤成直径为1.5厘米的丸子，然后将制成的鱼香汁冻切粒包入肉丸中，裹上拍好生粉的水晶粉颗粒，摆盘入笼大火蒸8-10分钟，取出装盘，淋玻璃芡汁即成。
　　
特点：晶莹透明，鲜嫩可口。
　　
制作关键：水晶粉粒用毛巾吸干水分后，拍超级生粉。超级生粉的粉质细、吸水性强、亮度好，可使成菜色泽洁白，更透亮，口感更好。
　　
创意：传统的肉圆都是走清淡口感，很少在肉圆中放辣椒，但这种酸辣口味是我们湖北当地客人的最爱。另外，鱼香椒汁用灌汤做法，咬开后，酸辣鲜甜的汤汁浸润到肉丸和水晶粉上，口感很好。
　　
批量制作：将馅料全部提前制好入冰箱冷藏，点菜后取出裹水晶粉上笼蒸即可。

　　

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