日本蟹籽炒海鲜
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原料：蛋清6个，牛奶20克，日本蟹籽10克，虾仁30克，鲜墨鱼30克，小棠菜100克，色拉油750克。(}K ~w#t= {X? ;"
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调料：高汤500克，鸡汁5克，白糖2克，肉宝王3克，湿淀粉5克，盐6克，料酒、姜汁各5克。 v L" 5B=cBg YS{vM;
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制作：1、小棠菜入油盐水汆水垫底。虾仁切玉米粒大小，墨鱼打十字花刀成小段，一同放在盆里加入蛋清、盐3克、料酒、姜汁，用手轻抓10来下，腌10分钟即可。2、热锅拉油，下油烧至三成热时倒入腌好的原料，待蛋清浮在油上（约1分钟）捞出沥油。3、另起锅下高汤，烧开后下入炸好的原料，10来秒后捞出控水放在小棠菜上，摆上蟹籽。4、锅里留高汤20克，下盐3克、牛奶、鸡汁、白糖、肉宝王（增鲜），勾芡后浇在蟹籽上即可。auJqbM&La@eVa0
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味型：鲜咸口味。&eJhyVF}:z!k*Q R9{
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制作关键：1、注意搅蛋清时一定用手抓，若用筷子搅，入口会感觉太碎，影响口感。2、蛋清过油后用高汤煮一下，去掉多余油分。Yf08H %/46%|,YP
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