古堰鸡片（凉菜）

主料：土公鸡1只约1斤半。
　　
辅料：发好的平武产小木耳40克（口感特别爽脆，可用野生木耳代替）。
　　
调料：盐10克，味精8克，蒜蓉8克，白醋5克，孜然油10克。
　　
制作：1、将公鸡宰杀洗净，入白卤水中小火卤熟，晾凉待用。2、发好的木耳用调好味的鲜汤煨8分钟，捞起待用。3、将煨好的木耳放入盘底，卤好的土公鸡取其肉，连皮片成片盖在木耳上面。4、将盐、味精、蒜泥、白醋、孜然油，对成汁淋在上面即成。
　　
特点：构思新奇、口感特别，尤其是孜然油增香更给客人留下回味无穷之感。
　　
孜然油批量做法：鸡油5斤混合葱油7斤，一起烧至七成热左右，离火晾3-5分钟；另取4斤孜然粉放入不锈钢桶中，将晾好的热油倒入桶中，一边倒一边用工具不断搅拌，使得孜然粉均匀混合在油中，盖上盖子静置2天，待油澄清后即可使用。

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