飘香羊脑鱼

根据 “鱼羊合鲜”改进而来，鱼和羊脑的味道互融。
　　
原料:鲜活鲈鱼1条（600克），羊脑200克。
　　
调料:盐5克，鸡精5克，黄酒10克，葱姜片10克，蒸鱼豉油15克，葱油20克，自制腌椒50克。
　　
制作:1、把鲈鱼去鳞洗净，从背上开刀（腹部不开刀，保持完整），去主骨鱼刺，去掉内脏，冲洗干净加盐、黄酒、葱姜片、鸡精腌制10分钟。2、把羊脑去血膜用水漂洗干净，然后把羊脑从鱼背放进去，上面放自制腌椒，覆保鲜膜入蒸锅大火蒸制8分钟，出锅装在碟子上，盘底浇上蒸鱼豉油，然后将烧热的葱油淋在羊脑上即可。
　　
味型:一菜两味，鱼肉鲜嫩，羊脑鲜辣烫，造型大气。
　　
制作关键:豉油浇在盘底，不浇在鱼肉上，以免影响品相，吃时可以拿鱼肉、羊脑蘸豉油吃。
　　
自制腌椒的做法:将鲜红椒粒30克、小米辣20克、蒜蓉10克、盐5克、味精5克、白酒5克、葱油15克搅匀腌制六个小时即可。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。