荷包鱼翅
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原料:发好的袋装鱼翅丝60克（用的是合成鱼翅），蛋清400克，虾仁150克，肉馅60克，野山菌60克，菜心50克。S1 V*Vzm!V0p}J}3\
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调料：鸡汤200克，盐5克，鸡精5克，鸡汁2克，胡椒粉2克。O8da?'U}4R;slPI)
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制作：1、把袋装鱼翅发制好后切成粒，加入肉馅调好味。2、将蛋清打好放在平锅内煎成两张小圆饼，一张上面放上鱼翅馅另一张压盖在上面，用小火稍煎，照此方法将剩余九个逐一煎好。3、虾仁、菌菇、菜心入淡盐水汆水。锅内放入鸡汤烧开放入荷包鱼翅、虾仁、菌菇、菜心，调入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁，小火煨两分钟，出锅摆成形即可。$2Kh0ui{U%X-Xs
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味型：鲜咸口。S/uK,Yvi+ Lr==~
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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