奶黄酥皮包

原料：A、鸡蛋30个，淡奶2瓶，炼乳1瓶，椰浆1瓶，水2500克，鹰粟粉250克，吉士粉少许，白糖1000克。B、糖500克，猪油100克，牛油150克，泡打粉（即发粉）5克，臭粉2克，食粉2克，鸡蛋1个，低筋粉500克，奶粉少许。C、高筋粉500克，糖150克，鸡蛋1个，干酵母10克，水少许，猪油100克，面包改良剂少许。
　　
制作：1、将C中用料和匀成面团，打上劲，取出在压面机上压光。2、取一净盆，刷上干净的油，将面团放入，放置饧发箱中饧发30分钟左右（饧箱温度在30度左右）。3、半小时后取出，下剂20克/个，揉光揉匀包入用A调好的奶黄馅心，放入烤盘中，依次摆放整齐，再次置入饧发箱中饧发（约10分钟），即成半成品。4、B料用折叠法和匀待用。5、取出半成品表面刷上打匀的蛋液后，将B面团压成薄皮，切成小块，放置刷上蛋液的半成品上，放入烤箱中烤制15分钟即可。
　　
技术关键：1、B款面团和时用折叠法，不可揉时间长，以免上劲。2、半成品烤时温度不可太高，上火200度、下火180度即可，以免外焦内生。3、C款面团和制时要打匀、上劲，压面时压光压透。
　　
特点：色泽金黄，表面酥松，肉香甜。
　　　　

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