桂花鸭糕

选用鸭脯肉做鸭糕，原料上和粤点不同，口味上加入一些辣椒粉解腻，再用干桂花翻炒，既有鸭肉的香酥，又有桂花清香。
　　
原料：鸭脯肉150克，糯米碎300克。
　　
调料：辣椒粉8克，袋装花生粉20克，袋装核桃粉20克，盐5克，味精3克。A料：桂花15克，芝麻10克，干辣椒碎8克，香菜5克，青红椒粒各5克。
　　
做法：1、把鸭脯肉剁成小粒待用，糯米碎蒸至八成熟，加入鸭肉粒、花生粉、核桃粉、辣椒粉和匀后上笼大火蒸5分钟至熟。2、将蒸好的鸭糕用重物压紧凉晾后，改成3厘米长的四方块，滚一层油（防止放入冰箱沾粘），放入冰箱略冻，入五成热油锅中中火滑油（兼起解冻作用），放入煎锅中，用小火煎至两面金黄，另起锅加少许油，放入鸭糕大火翻炒，加A料略炒，调盐、味精出锅即可。
　　　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。