咸骨大芥菜煲

与一般骨头煲不同，此骨头先腌后烤，鲜香味特别浓；且简单实用，可操作性强。
　　
原料：筒骨500克，大芥菜50克。
　　
调料：盐100克，味精3克。
　　
制作：筒骨敲碎，加盐腌渍1个小时，冲去盐分，沥干水分，入220度烤箱烤5分钟（烤后骨头特别香），取出加高汤入砂煲烧开改小火煲1个小时，最后加大芥菜再继续煲5分钟即可。
　　味型：咸香。
　　
　　
鱼扣原料
　　
原料：冰鲜鱼扣200克，青红尖椒条各50克。
　　
调料：酱油3克，蚝油5克，味精3克，白糖3克，香油5克，葱段5克。
　　
制作：1、鱼扣改成2厘米宽、3厘米长的块，入开水飞水5秒钟，捞出冲凉，淋酱油上色，入烧至七成热的油中过油2秒钟（可上色、增加脆度、增香、锁住水分）。2、锅留底油，下尖椒条、葱段爆香，下鱼扣翻匀，加蚝油、味精、白糖、香油调味，勾薄芡出锅即可。
　　
味型：口感爽脆，微辣。
　　
制作关键：因为鱼扣很容易老，此菜出菜、上菜一定要快，否则影响菜品的爽脆。
　　
鱼扣：即深海大鱼的胃，海鲜市场有售，一般每斤售价15元左右，适合酱爆、生炒等。
　　
　　　　

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