水豆豉金瓜

亮点：金瓜的脆甜与水豆豉的风味充分融合，成菜也很漂亮。
　　
原料：金瓜300克。
　　
调料：老干妈风味水豆豉30克，白醋10克，红油20克，盐3克，姜蓉、蒜蓉各5克，味精3克，鸡精5克，美极鲜、白糖各2克，葱花3克，红小米椒圈5克，熟芝麻、香油各2克。
　　
制作：将金瓜削皮洗净后切成厚1.5厘米的小菱形块，入沸水锅中煮约2-3分钟至八成熟，捞起入凉水中过凉（以保持脆度）放入盆中，另取盛器，入水豆豉、白醋、红油、盐、味精、鸡精、美极鲜、白糖、姜蓉、蒜蓉、红小米椒圈、香油拌匀，倒入金瓜上，撒葱花、芝麻即成。
　　
味型：水豆豉风味突出，辣香略带回甜，金瓜脆爽。
　　
　　

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