稻香东坡鲍鱼

亮点：东坡肉与鲍鱼搭配，并赋以稻草香味，老菜新做。
　　
原料：上等带皮五花肉500克，水发鲍鱼300克（20个头的），菜心20棵，当年新稻草10根。
　　
调料：猪骨头汤1500克，高汤（清水放肘子、鸡、精肉熬制12小时而成）1200克，花雕酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁25克，冰糖30克，葱、姜各20克，味精5克，乾隆一品汤王5克。
　　
制作：1、五花肉切成10个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（皮连着）。2、鲍鱼用高汤煨制8小时后捞出夹入五花肉内，用洗净的稻草扎紧。3、锅中放入猪骨头汤、扎好的五花肉、花雕酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、乾隆一品汤王、葱、姜大火烧开，加盖转小火焖一个半小时，大火将汤汁收至稠浓，下入味精盛入盅内，菜心焯水后入盅点缀即可。
　　
味型：咸鲜醇浓。
　　
点评：这种吃法较有新意，但成菜时可将鲍鱼露出一点，否则就降低了菜的档次。
　　
　　

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