蒜肉焖粉皮

亮点：用蛋皮包裹成半球形，既将香气锁住不外泄，又显档次。
　　
原料：干粉皮200克，蒸熟的五花肉（蒸后口感筋道）200克。
　　
辅料：蒜片50克，蒜苗段20克，鸡蛋4个。
　　
调料：盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖2克，陈醋10克，高汤200克。
　　
制作：1、熟五花肉切成丁，粉皮用温水泡30分钟，改小片，鸡蛋打入碗内加适量生粉备用。2、锅上火下色拉油将蒜片炒香，下入五花肉煸香，烹入陈醋、高汤调味，下入粉皮，改小火煨制3分钟，下入蒜苗出锅装入备好的碗内。3、另起锅将鸡蛋煎制成饼，将做好的蒜肉粉皮用鸡蛋饼包好稍煎，至两面金黄出锅装盘即可。
　　
味型：蒜香口，略酸。
　　
制作关键：１、选用黑粉皮，煮的时间长了也不会粘到一块。２、五花肉先蒸熟再烹，口感筋道。

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