春饼猪心脆

亮点:用猪心丝做春饼馅。
　　
主料：猪心2个约500克，春饼10张。
　　
辅料：葱丝50克，香菜50克，木耳丝10克，胡萝卜丝10克，鸡蛋1个，淀粉10克。
　　
调料：盐1克，味精2克，海鲜酱油3克，熟芝麻3克，炒熟的苏子5克（东北的一种特产，炒后香味很浓），香油1克，色拉油1千克，卤水2.5千克。
　　
制作：1、将猪心洗净沥去血水，放入卤水中卤30分钟，取出撕成丝备用。2、将鸡蛋打散，与淀粉和成糊，备用。3、将猪心与葱丝、香菜段、木耳丝、胡萝卜丝、盐、味精、酱油、芝麻、苏子、香油拌匀，用春饼包成大小一致的长方形包，用淀粉糊封口。4、起锅放入色拉油，烧至五成热，放入春包，炸成金黄色取出，用刀切成两半，对对摆开，中间用萝卜花香菜点缀。
　　
味型：外脆香，内葱香。
　　
创意由来：以前猪心的做法都是酱、溜、凉拌，很少有人这么做，结合了冷菜与热菜的做法，效果不错。

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